冷庫是用于食品冷凍和冷藏，并保持一定低溫的特殊建筑物，地坪、墻壁和屋頂都敷設有一定厚度的防潮氣層和隔熱層，以減少外界熱量的傳入。同時，為了減少吸收太陽的輻射熱，冷庫的外墻表面一般都涂成白色或淺色。

　　一、冷庫門要關閉嚴密不跑冷：

　　冷庫門是冷庫的咽喉，工作人員進出，貨物進出，甚至冷熱空氣的交換，都通過它，所以冷庫門也是冷庫管理的主要部位。熱空氣通過庫門開啟滲入庫內，不僅造成熱量增加，庫溫升高，而且大量的熱濕交換，使冷風機或蒸發器排管結霜，導致庫內溫、濕度波動，影響產品貯藏質量。減少庫門耗冷應從以下幾個方面入手：

　　1、對冷藏門進行有效的維護，確保冷藏門無故障啟閉，定期檢查密封條和電熱絲的性能，隨時處理冰、霜、水，保持冷藏門的嚴密性，防止運輸工具碰撞庫門。

　　2、盡量減少開門次數和開門時間，做到進、出隨手關門。

　　3、在房門內側加掛棉門簾或PVC軟門簾。

　　4、在庫門外側設高效空氣幕，并保證安裝正確，運轉正常。

　　二、盡量減少進庫人員數量和在庫時間：

　　工作人員在庫內，會不斷的釋放熱量，使熱負荷增加，因此，應盡量減少庫內操作人員及操作時間，能不在庫內操作的盡量不在庫內。

　　三、貯藏品種的合理搭配及綜合經營：

　　貯藏品種的合理搭配，錯季貯藏和冷庫綜合經營是冷庫充分利用，降低成本，相對效益穩定的經營方式。果蔬貯藏冷庫，可根據各種果蔬的采收季節，有計劃的安排全年的貯藏品種和貯藏時間。如蒜薹與紅富士蘋果、蒜薹與香菜、雜交蒜薹與大蒜的錯季貯藏等。

　　四、通風換氣操作：

　　果蔬采后仍然是活的有機體，在貯存過程中在不斷地進行新陳代謝，因而貯存果蔬的冷庫需要定期進行通風換氣。通風換氣是由庫外引入新鮮空氣，排出庫內的污濁空氣，當外界氣溫較高時，能量損失很大。因此，進行通風換氣操作時，應在氣溫較接近庫溫時進行，換氣次數和每次換氣時間，應根據貯存貨物的種類和要求確定。

　　五、隔熱、防潮層的維護：

　　嚴格保證隔熱材料的隔熱性能和設計要求，特別是松散式隔熱材料，經過一段時間后，有些沒填實的地方會慢慢填實下沉，致使墻體隔熱層上部出現空缺，要注意檢查，及時添加;隔熱材料還會因防潮層或防護層受損而導致受潮，失去隔熱性能，應注意檢查修復，將隔熱材料曬干回填。

　　六、保鮮與制冷技術協調是降低運營成本，提高企業效益的重要保證：

　　1、成熟技術的應用，避免造成大的損失。

　　2、省時省工包裝材料的選擇和應用。

　　3、防霉保鮮包裝和保鮮劑的恰當應用，能得到事半功倍的效果。

　　4、距離產地較遠的果蔬貯藏庫，盡量利用產地空閑冷庫預冷，減少損耗，提高貯藏質量，并避開高峰運輸時間。

　　5、新鮮果蔬入庫后，應盡快降到適宜貯存溫度，這樣既減少了果蔬呼吸時產生的熱量，又很好的保持了果蔬品質。